ATENCION:
Prohibido la venta de bebida alcoholicas a menores de 18 años
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 12 kg. Despalillado y doble selección manual de racimo y grano, Fermentación en depósitos foudres de roble francés de 40 hl. Maceración en frío durante 5 días a 10°C.
Durante la fermentación se hace el hundimiento de los hollejos de forma manual, para favorecer una extracción suave de taninos. Una vez finalizada la fermentación se mantiene durante 30 días más el vino en contacto con el sombrero..
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 225 I. Durante los primeros 5 meses, cada barrica es girada 2 veces por semana con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca.
A partir de mayo, se deja reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 8 meses más a temperatura de 16°C hasta su embotellado.
Notas de Cata
CATA VISUAL
Intenso rojo cereza con capa alta.
CATA OLFATIVA
Intensos aromas de frutas rojas maduras de gran expresividad y ligeras notas balsámicas sobre un fondo de madera muy integrada de roble francés.
CATA GUSTATIVA
Muy expresivo y con gran estructura y peronalidad. Taninos aterciopelados. Final largo y persistente. Equilibrado y goloso.
Maridaje:
Muy gastronómico, perfecto con gran variedad de platos y, en especial, con carnes en salsa, pescados grasos y quesos de oveja muy curados.
