Es un arroz italiano, de la variedad arborio, de grano redondo, corto, de mayor tamaño y con mayor contenido de almidón que otras variedades. Cuando está cocido, su textura es cremosa y melosa en el exterior y en el interior de grano más firme que otros arroces en procesos de cocción lenta. Además del risotto, por su excelente sabor y consistencia, es óptimo para usar en timbales y guarniciones. Además, al transmitir más almidón al líquido de cocción, da buenos resultados en arroces caldosos.
