Fruto de la planta Piper Nigrum recolectado entre 1 y 2 meses antes de su maduración, siendo sometido posteriormente a desecación. La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. Su sabor es algo suave y frutal, pero con un toque picante. Se puede conservar en salmuera o en vinagre. 

1. Sabor: La pimienta verde tiene un sabor fresco, picante y ligeramente amargo. A diferencia de la pimienta negra, que es más picante y robusta, la pimienta verde tiene un sabor más suave y fresco, con notas herbales y cítricas. Es menos intenso que la pimienta negra y puede agregar un toque de frescura a los platos.

2. Aroma: El aroma de la pimienta verde es fresco, herbáceo y ligeramente picante. Tiene notas refrescantes que pueden recordar al eucalipto o al pino, junto con un ligero toque cítrico. El aroma es más delicado que el de la pimienta negra y puede ser más pronunciado cuando los granos se muelen frescos.

3. Color: Los granos de pimienta verde son de color verde claro a verde oscuro, dependiendo de su grado de madurez y procesamiento. A menudo se cosechan antes de que los granos maduren por completo, lo que les da su característico color verde. Cuando se seca, los granos pueden oscurecerse ligeramente, pero conservan su tonalidad verdosa.