ATENCION:

Prohibido la venta de bebida alcoholicas a menores de 18 años

Elaboración
Vendimia en cajas planas donde cuidadosamente se colocan los racimos seleccionados y cortados a mano. En bodega, se extienden en la mesa de selección, desde donde trasladamos a los depósitos ganímedes exclusivamente aquellos en perfecto aspecto para que la uva (pulpa y hollejo), con la protección del CO2 y sin adicción de sulfitos, macere durante 20 horas a una temperatura de 14ºC. El mosto limpio fermenta con levaduras autóctonas durante 20 días y, una vez terminada la fermentación, reposa sobre la lía fina durante el primer año. Durante 2019 y 2020, se crió en acero inoxidable con sus lías. El primer año se realiza el movimiento de lías (Batonnage) una vez cada dos semanas y el segundo año una vez al mes. Después de un tiempo de reposo antes de su embotellado, el último año se cría en botella, reposando a temperatura controlada en bodega.