ATENCION:
Prohibido la venta de bebida alcoholicas a menores de 18 años
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 12 kg. Doble selección manual de racimo y grano. Fermentación en depósitos de roble francés de 40 hl.. Maceración en frío durante 5 días a 10°C, para extraer los precursores aromáticos y color. Durante la fermentación se hace el hundimiento de los hollejos de forma manual. Una vez finalizada la fermentación, mantenemos durante 30 días más el vino en contacto con el sombrero, a fin de conseguir redondez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera del propio depósito.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 225 I. Durante los 5 primeros meses, cada barrica es girada 2 veces por semana con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca. A partir de mayo, se deja reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 8 meses más a una temperatura de 16°C hasta su embotellado.
Notas de Cata
CATA VISUAL
Color rojo picota, profundo, de capa alta y ribete violeta.
CATA OLFATIVA
Elegante. Gana intensidad con el tiempo. Aromas de fruta roja madura y especias como la pimienta negra, con notas al fondo de tostados propios de su paso durante 13 meses por barricas de roble francés.
CATA GUSTATIVA
Voluminoso y redondo. De taninos suaves y muy equilibrado. Denso. Fácil de beber y de final, largo y persistente.
Maridaje:
Perfecto con todo tipo de carnes en todas sus preparaciones y, en especial, con estofados de caza y chuletones de buey a la brasa.
