ATENCION:

Prohibido la venta de bebida alcoholicas a menores de 18 años

Elaboración:
Despalillado y doble selección manual de racimo y grano, en la que se elimina cualquier resto de escobajo, granos pasificados o sin enverar. Al final de la mesa de selección, colocamos las barricas de roble francés de 225 lit. sin uno de sus fondos y en posición vertical, para llenarlas por gravedad.
Una vez llenas, las tapamos y las colocamos en cámara de frío durante 5 días a 6ºC. para extraer los aromas.
Durante la fermentación, cada barrica es girada manualmente 36 veces cada
día para extraer los taninos de forma suave. Una vez finalizada la fermentación, mantenemos durante 30 días más el vino en contacto con el sombrero, a fin de conseguir redondez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera de la barrica.
Terminada la maceración, desechamos la prensa y el vino flor vuelve a barrica para la fermentación maloláctica. Durante los 5 primeros meses, cada barrica es
girada 2 veces por semana, con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca. A partir de mayo, se deja reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 11 meses más a una temperatura de 16ºC., momento en el que se seleccionan las 4 barricas de
mayor calidad para su embotellado.

Notas de Cata
CATA VISUAL
Intenso color rojo brillante.
CATA OLFATIVA
En copa derrocha intensiadad y complejidad (moras, ciruelas, tofe...) consecuencia de una vinificación integral en barricas (las uvas enteras, son introducidas en la barrica, donde tiene lugar la fermentación, y posterior crianza).
CATA GUSTATIVA
En boca es enorme, potente a la vez que elegante, estando llamado a ocupar un sitio entre los grandes vinos del panorama nacional.

Maridaje:
Carne roja, Aves,