Fruto de la planta Piper Nigrum recolectado entre 1 y 2 meses antes de su maduración, siendo sometido posteriormente a desecación. La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. Su sabor es algo suave y frutal, pero con un toque picante. Se puede conservar en salmuera o en vinagre. 

1. Sabor: La pimienta verde tiene un sabor fresco, picante y ligeramente amargo. A diferencia de la pimienta negra, que es más picante y robusta, la pimienta verde tiene un sabor más suave y fresco, con notas herbales y cítricas. 

2. Aroma: El aroma de la pimienta verde es fresco, herbáceo y ligeramente picante. Tiene notas refrescantes que pueden recordar al eucalipto o al pino, junto con un ligero toque cítrico. 

3. Color: Los granos de pimienta verde son de color verde claro a verde oscuro, dependiendo de su grado de madurez y procesamiento. A menudo se cosechan antes de que los granos maduren por completo, lo que les da su característico color verde.